Fromages de chèvre valdôtains
Traditionnellement, les chèvres n’ont jamais été élevées de manière exclusive. Mais aujourd’hui, la tendance est au lait de chèvre et les producteurs valdôtains obtiennent d’importants [Lire la suite…]
Fromages
Lo Beurro
Le beurre, Lo Beurro en patois, de la Vallée d’Aoste est produit dans les alpages et les fromageries situés sur le territoire de la région. [Lire la suite…]
Seras et salignoùn
Une fois le caillé ôté, et après avoir chauffé le lactorésum pour faire la brossa, eh bien il reste encore quelque chose. Ça paraît incroyable, mais [Lire la suite…]
Brossa
La brossa est une sorte de crème, agréablement granuleuse et moelleuse, obtenue du petit lait chauffé à une température de 83-84°C, auquel l’on ajoute du vinaigre ou [Lire la suite…]
Reblec
On dit que le reblec est le produit typique des ménagères. En effet, celles-ci savent combien de lait sert aux besoins du foyer. On chauffe légèrement le [Lire la suite…]
Le Bleu d’Aoste
Fromage à pâte persillée crue de lait de vache entier pasteurisé, le Bleu d’Aoste, conçu par le Docteur Battista Locatelli, est produit pour la première [Lire la suite…]
La Tomme de Gressoney
C’est originellement une tomme alpine paysanne, à pâte crue modelée en forme ronde plus petite (de 20 à 30 centimètres de diamètre) et plus haute [Lire la suite…]
Le Fromadzo
Le Vallée d’Aoste Fromadzo est un fromage de lait de vache provenant de l’ensemble du territoire de la région autonome de la Vallée d’Aoste. La dénomination signifie fromage en patois francoprovençal valdôtain. Il [Lire la suite…]
La Fontine
La Fontine est un fromage qui regroupe tous les aspects bienfaisants du lait cru entier et de sa préparation. Il se présente avec une croûte compacte, fine [Lire la suite…]