Fruits

La chataîgne

La châtaigne du Val d’Aoste est un produit de petite taille, mais de grande qualité. Savoureuse, elle a toujours joué un grand rôle dans la gastronomie locale ; c’est le produit de base de nombreuses spécialités, traditionnellement associé aux charcuteries traditionnelles (lard et bœuf séché), préparé en soupe ou en potage, accompagné de beurre ou de lait de montagne et surtout, apprécié au dessert : marrons glacés, confiture, avec de la crème fouettée ou du chocolat.

La poire Martin Sec

La martin sec est une petite poire aux formes régulières. Sa peau est rugueuse, de couleur rouille et sa chair est blanchâtre et granuleuse, peu juteuse, mais très aromatique et parfumée.

Il s’agit d’un fruit qui est surtout consommé au sirop ; cuite dans du vin, elle prend une coloration rouge comme sa peau et devient particulièrement douce. Il est par contre conseillé d’attendre 20 ou 30 jours après sa cueillette avant de la consommer crue.

La noix

Comme tous les fruits secs, la noix possède une valeur énergétique élevée et ses acides gras, essentiellement polyinsaturés, sont indiqués pour la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers et permettent de réduire le taux de cholestérol. Précieuses, à la saveur inégalable, elles sont délicieuses utilisées dans de nombreux desserts ou associées aux fromages locaux.

Au Val d’Aoste, la consommation des noix a toujours été marginale : elles étaient surtout utilisées pour produire de l’huile, un condiment, régulièrement utilisé depuis des siècles, mais qui, au fil des ans, du fait des quantités importantes de fruits nécessaires à la production de quelques litres de produit et du fait de l’introduction de nouvelles saveurs sur les tables, a failli perdre sa vocation. Depuis quelques années pourtant, dans la région, on perpétue sa tradition et l’on tente de réhabiliter son utilisation.