Jambon à la braise Saint-Oyen

Si la commune de Saint- Rhémy-en-Bosses est devenue célèbre grâce à son fameux jambon cru, le village de Saint-Oyen, son voisin, s’emploie quant à lui à faire reconnaître son propre Jambon à la braise Saint-Oyen …

Le gagnant dans tout cela, c’est bien sûr le consommateur qui peut déguster deux produits uniques à quelques kilomètres l’un de l’autre !

Le jambon à la braise est un jambon cuit, légèrement fumé, recouvert d’une couche d’herbes et d’épices. Il est tiré de la cuisse de cochons italiens, provenant de Vallée d’Aoste, Piémont, Lombardie, Vénétie et Emilie Romagne.

La cuisse subit une cuisson de quelque seize heures dans un poêle à chaleur sèche, de manière à ce que la température au cœur du produit atteigne presque 70°C, garantie de salubrité.

Puis, on la tartine d’eau et de miel valdôtain pour procéder à la phase de cuisson à la braise. Pendant ce temps, le jambon est arrosé d’un jus à base de vin blanc Petite Arvine, un cépage autochtone.

Les herbes, les longues heures de cuisson, le type de miel ne suffisent pourtant pas à donner toute sa particularité à ce produit : le feu même est alimenté par du bois local, sapin, mélèze, pin sylvestre, aulne et frêne provenant des communes de la haute vallée du Grand Saint Bernard.

La fumée porte donc en elle toute l’essence des bois qui entourent Saint-Oyen et ajoute sa touche à ce jambon cuit.

Tout comme les autres charcuteries et produits à base de viande de la vallée (« Teteun » et Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP), le jambon à la braise a aussi sa fête, qui se déroule la première semaine du mois d’août.

Cette manifestation est née dans les années 70, mais ce n’est que dix ans plus tard qu’il fut décidé de la marquer en rendant hommage au produit prince de Saint-Oyen.

---