Le teuteun est une spécialité du Val d’Aoste et est obtenue par la mise en saumure des mamelles de bovin des races locales.
Après avoir été incisées en différents endroits, elles sont pressées pour faire sortir le lait résiduel.
Par la suite elles sont préparées en alternant dans des récipients spéciaux, des couches de teteun avec des feuilles de sauge, de laurier, de romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel.
Après quinze jours de macération les mamelles sont cuites au bain marie à l’aide de moules prévus à cet effet.
Assaisonné avec une persillade, le mets se marie bien avec les confitures de figues ou de framboises.
Di F Ceragioli – Opera propria, CC BY-SA 3.0, Collegamento
Le teuteun est un produit devenu célèbre dans la commune de Gignod au début des années 70 mais ces racines historiques datent de plusieurs siècles. Il est maintenant le protagoniste de la fête homonyme qui se tient tous les ans mi août.
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