Risotto jaune au jambon de Bosses et aux pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes

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Préparation du Risotto jaune au jambon de Bosses et aux pignons de pin

Pour le bouillon, nettoyez les légumes et plongez-les, grossièrement découpés, dans de l’eau froide.
Salez, porter à ébullition et laisser bouillir pendant au moins 40 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.

Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir lentement les légumes hachés.

Lorsque les légumes sont blanchis, ajouter lentement le riz en le remuant régulièrement.

Quand le riz est chaud, versez le verre de Prosecco.

Une fois que l’alcool s’est évaporé, vous pouvez commencer à saupoudrer le riz avec votre bouillon de légumes, à l’aide d’une passoire, afin qu’aucun morceau de légumes ne tombe dans le risotto.

Le riz a un temps de cuisson qui varie de 15 à 17 minutes, il vous faudra doser l’ajout de bouillon pour ne pas avoir, au final, un risotto trop liquide et donc plutôt une soupe!

Vous garderez une louche de bouillon dans un verre et vous y tremperez les pistils de safran, 5 minutes après la cuisson du risotto. Cela sera ajouté au riz quand il reste 2 minutes avant de couper la cuisson.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les pignons de pin et le jambon Bosses, coupés en lanières pour le faire griller. Dorer jusqu’à ce que le jambon soit croquant et puis réserver.

Une fois la cuisson du risotto terminée, ajoutez le beurre et le parmesan en mélangeant soigneusement.

Servez le risotto dans une assiette plate en l’aplatissant et parsemez-le avec les pignons et les lanières de jambon.

buon appetito!

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Crédit photo : Francesco Corniolo
Recette : Aostasera.it