Tagliolini aux girolles et courgettes, un plat de début d’automne
Les tagliolini (singulier : tagliolino), ou taglierini, sont un type de pâtes alimentaires typiquement italiennes, spécialité traditionnelle du Piémont, dans le nord de l’Italie (où ils sont plus connus sous le nom de tajarin), mais aussi de Molise.
C’est une variété de pâtes longues, en forme de rubans très fins, confectionnées à base de semoule de blé dur et d’œufs. Elles mesurent 2 à 3 mm de largeur pour une épaisseur de moins d’un millimètre, soit moins que des tagliatelle mais plus que des capellini.
Elles sont traditionnellement accommodées avec des sauces légères, des champignons (comme les fameuses truffes blanches d’Alba), ou all’Aida dans la région de Bologne en l’honneur de Giuseppe Verdi.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de tagliolini de pâtes fraîches
- 250 gr de girolles
- 200 gr de courgettes
- 30 gr de persil haché
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d’olive extra vierge
- sel, beurre et poivre noir
Préparation
Faire bouillir l’eau avec une bonne pincée de gros sel.
Nettoyez les girolles sous l’eau froide, en veillant à éliminer toute la terre présente et, si nécessaire, vous enlevez l’extrémité de la tige et les parties qui ne sont plus très fraîches.
Lavez les courgettes et coupez-les sous la forme que vous préférez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites dorer les courgettes.
Lors du brunissage des courgettes, il sera temps d’ajouter les champignons, coupés grossièrement en morceaux, en les laissant mijoter jusqu’à ce que l’eau qu’ils ont rejeté se soit évaporée.
Ajouter la moitié du persil haché, à mélanger immédiatement après avoir ajouté le vin blanc.
Laissez le vin s’évaporer et réservez.
A la fin de la cuisson des pâtes, réchauffez la sauce aux champignons à feu très vif, et ajoutez-y une généreuse noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les tagliolini et incorporer les dans la sauce aux champignons en les mélangeant vigoureusement.
Servir dans une assiette creuse en décorant avec une pincée de persil et un filet d’huile d’olive.
Bon appétit!
Crédit photo : Francesco Corniolo
Publication originale (IT) : aostasera.it
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